Receta de Hoy: Pisillo guariqueño de Pescado

“PISILLO” (palabra que probablemente viene de pisar la carne), es un plato originario y típico de la región de los Llanos Venezolanos, simbólico en el Estado Guarico y conocido allí como “Pisillo Guariqueño”, y ha sido realizado con chigüire o venado debido a que hace muchos años el ganado era escaso. Hoy en día el chigüire esta protegido como especie en Venezuela, por lo que el uso de esta carne ha disminuido, y esto junto a la cria de ganado lleva a la aparición del pisillo realizado con carne de res y otros animales de caza.

Este tipo de preparación se aplica al proceso de la carne previamente salada y seca, remojada y ablandada con agua, triturada o mechada con ayuda de una piedra o pilón, para luego ser frita en manteca o aceite coloreado con onoto (bija o bijao), aderezada con un sofrito criollo. Suele servirse acompañado de arroz blanco, plátano o cambur topocho, yuca sancochada, casabe, arepas, caraotas, entre otros.

Este plato se ha difundido a otras regiones apareciendo adaptaciones según los ingredientes de la zona. En el Estado Amazonas, encontramos una versión del pisillo elaborado con diferentes tipos de pescado, desmenuzado y aliñado con cebolla, ají dulce y cilantro. En Delta Amacuro se utiliza la carne de baba y la de iguana para realizar el plato. En el Estado Trujillo (Boconó), se consigue también un pisillo de pescado seco. En la costa oriental se realiza pisillo con pescado seco.

INGREDIENTES:

  • 1 ½ Kg. de Cazón sin piel.
  • 3 Cucharadas de sal (para hervir el cazón).
  • ½ Taza de aceite.
  • 6 Dientes de ajo machacados.
  • 2 Cebollas cortadas muy fino.
  • 1 Pimentón verde cortado muy fino.
  • 1 Pimentón rojo cortado muy fino.
  • 5 Ajíes dulces cortados muy fino.
  • 3 Tallos de cebollín cortados muy fino.
  • 3 Ramitas de cilantro cortadas muy fino.
  • 1/2 cucharada de alcaparras cortadas muy fino.
  • 1 Pizca de polvo de onoto,  achiote o curry.
  • 1 Pizca de pimienta
  • 1 Pizca de comino
  • ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)

PREPARACIÓN:

  1. En una cacerola grande hierve el cazón en abundante agua y con las 3 cucharadas de sal.
  2. Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuela el pescado y deja reposar hasta que enfrie.
  3. Retira hueso y cartílagos; deja solo la pulpa de la carne.
  4. Desmenuza la carne y resérvala.
  5. En un caldero o sartén coloca el aceite y sofríe el ajo.
  6. Cocina por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo, cuidando que no se queme
  7. Agrega la cebolla, remueve bien y cocina por 1 minuto.
  8. Agrega los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofríe de 2 a 3 minutos a fuego medio.
  9. Incorpora el polvo de onoto o en su defecto el achiote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueve hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocina por 1 minuto adicional.
  10. Añade el pescado, remueve la preparación; tapa el caldero y cocina  a fuego medio bajo por 15 min.
  11. Agrega el cilantro, mezcla y apaga, retira, está listo para rellenar las empanadas y arepas o servir con arroz y tostones de plátano.

Fuente: Recetas Caseras

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